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GASTRONOMIA Y FOLCLORE
En Asturias gastronomía y folclore están unidos en la mayor parte de los casos. El asturiano no se reúne exclusivamente a comer. La canción, la fiesta, nacen en toda junta de comensales que se precie y en otros casos, como en el de los múltiples festivales gastronómicos o el de las tradicionales romerías, es la fiesta la que determina los excesos culinarios.
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El pueblo asturiano, rural o marinero, sigue los esquemas marcados por el calendario festero tradicional. La fiesta, o las fiestas, parecen entonces un pretexto para el yantar y casi siempre a cada patrón y a cada localidad corresponden determinados manjares.
Así la Pascua se celebra en Avilés con la Fiesta del Bollu (tradicional bollo mantecado y escarchado, que se acompaña de vino blanco) y la exaltación del folclore y del traje asturiano. En el último domingo de julio se asiste a la Fiesta Vaqueira en Valdés, en la Braña de Aristébano, con una boda vaqueira, la presencia de los últimos representantes de esa comunidad y la correspondiente comida campestre.
En agosto, en Candás, se acude al Festival de la Sardina. en Cadavedo el último domingo del mes se festeja la romería tradicional de La Regalina, en la que tampoco faltará la comida campestre y en Llanes se celebran las fiestas de San Roque, con día grande el 16 de agosto, en el que se baila la Danza Peregrina, el Fandango de Pendueles, el Corri-Corri de Cabrales, el Pericote llanisco, la Danza de San Juan y la Danza Prima. Por último, Santa Catalina se festeja en Luarca con callos y empanada.
Con unas materias primas de excelente calidad, el Principado de Asturias ofrece una gastronomía tan singular como desconocida en muchos casos. A la sombra de dos "todopoderosos", la Fabada y el Queso de Cabrales, se desarrolla aquí una oferta culinaria cuya raíz se pierde en los orígenes de una cultura popular milenaria.
Se observa en la cocina asturiana una renovación constante con introducción de variantes y novedades, y se difunde una nueva manera de manejar los productos tradicionales de la región. El queso de Cabrales se convierte en uno de los ingredientes habituales de las salsas, los mariscos se emplean en la elaboración de cremas y patés y el visitante puede saborear platos como el entrecot al Cabrales, el revuelto de oricios o los menús de degustación que ofrecen algunos restaurantes.
Tanto en los restaurantes más prestigiosos como en el chigre y el llagar, asistimos a un proceso artesanal ya desde la obtención de las materias primas. La elaboración de los platos es paciente y cuidadosa para lograr ese punto exacto en el cual una buena receta pasa a ser el resumen de todo un buen hacer culinario del pueblo astur.
Si al interior la fabada tradicional es "plato obligado", la costa nos ofrece la posibilidad de probar las sabrosísimas variantes de les fabes con almejes o con langosta. Viajar por la costa no nos impedirá probar platos tan asturianos como los callos, las variedades de empanadas, los suculentos postres de arroz con leche, casadielles..., pero, si de costa se trata, la gastronomía debe centrarse en los pescados y mariscos.
La reina del panorama culinario costero asturiano es la caldereta de pescados y mariscos. Un plato tradicional que preparaban los pescadores a bordo de sus lanchas cuando debían quedarse varios días en alta mar.
Cualquiera de los puertos asturianos: Candás, Cudillero, Tazones, Lastres, Gijón... es el lugar idóneo para saborearla.
El Cantábrico, mar de pescados por excelencia, ofrece sabrosos frutos que los asturianos saben realzar. Para acompañarlos es obligada la sidra, que no sólo se bebe sino que en muchos casos se incluye en la receta del plato, como sucede con la merluza a la sidra.
Fuente:universidad de Oviedo
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